黄豆酱味道难闻是因为制曲，发酵过程出现问题。黄豆酱制曲的时候容易感染杂菌，芽孢杆菌等，细菌会酸化，是曲有酸味，芽孢杆菌会氨化，产生刺激气味。

发酵过程要进行淋浇，让不舒服的气味在淋浇过程会发出来，发酵周期也要发酵30天以上。所以我们闻起来味道特别难闻。