炸酱面中的酱指的是豆瓣酱，煮好面后加入油炸过的豆瓣酱和黄瓜丝，生菜豆芽等蔬菜，还有提前做好的肉末打卤汤食用。

麻酱面中的酱指的是芝麻酱，把煮好的面条捞出过凉水，放入碗中加香油，黄瓜，蒜，芝麻酱，醋，生抽，鸡精，盐等拌匀加葱花食用，这个是凉面，适合夏季吃。