食材：鮰鱼１条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克
制作方法:
1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，切块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水洗干净。
2．竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形
3．炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。
清汤鮰鱼的做法
食材清单
鮰鱼 680g 、 料酒 20g 、 干姜 5片 、 花椒 8颗 、 食盐 适量 、 食用油 适量 、 水 适量 、 葱花 适量 、 蒜末 适量
烹饪步骤
1/7
鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净
2/7
置案板
3/7
切块，两指宽度
4/7
一定要按紧，鱼滑！
5/7
加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟
6/7
油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量
最后一步
10分后，加盐，起锅，成菜！
