保质期一般为12个月。只要是食品，就有它的保质期，在保质期内食用口感最佳。臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制发酵的过程中，所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢的化合物。这种化合物具有刺鼻的臭味，在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又有鲜美的味道，所以吃着香。