今年的稻谷不能马上吃，是因为部分品种新米在收割后却不能立即加工，水稻需要1~2个月的后熟期，未经过后熟的水稻加工的大米米饭偏软，缺乏弹性，经过后熟的大米口感会好很多。而这就是我们说的米香味。

      这种香气清淡且自然，尤其是在煮成米饭或者是熬成米粥的时候，高温会加速大米中的香味释放和挥发。