桃酥一碰就碎的原因应该是配料结构不合理，也没发酵充分。做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花纹清晰。和面时，加入的油与水，油的量多了一些桃酥就会散。