我认为油炸丸子放锅里都散了的原因有可能是这样的：

其一是在油炸丸子的制作程序里缺少一环，那就是没有把丸子先放在蒸锅中蒸熟，而是直接把丸子放入未烧开的油锅里去炸了

其二的情况是在丸子的食材中没有加入淀粉之类起凝固作用的东西或加入的量少而起不到凝固的作用，所以导致丸子放入锅中都散了。