能吃。

这是在空气下氧化的反应，因为脂肪含量低，常温下储存时间久了，或者是气温高了就容易发黑。如果没有异味还是可以食用的。

驴肉颜色发黑，也有可能应该是酱油放多了。肉烧老了些，所以才会发黑的。

或者，煮驴肉颜色发黑，并不影响吃，只能说明是里面的血水太大，或者是调料控制的不好。