用料：牛腩1千克，姜5块，糍粑辣椒300克
步骤1
先把牛腩用清水泡一个小时以上，将血水泡出，洗干净。
步骤 2
姜洗干净，拍扁备用
步骤 3
清水煮开，牛肉放进去煮，放一大勺盐。
步骤 4
牛肉煮个几分钟，煮到定型了就可以捞出来，锅里的水别倒，留着一会继续用（原汤）
步骤 5
捞出来的牛肉切小块
步骤 6
准备一小碗酱油，混合一勺醪糟。加醪糟的目的是烧出来颜色比较红。
步骤 7
锅里放油（猪油菜油都可以，我这里用的猪油）
步骤 8
倒入切好的牛肉块翻炒
步骤 9
一边炒，一边分批次倒入混合的酱油。这步的目的是 给牛肉上色、入味！
步骤 10
等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出来，等到备用。洗锅。
步骤 11
贵州的糍粑辣椒，我用了整整一碗
步骤 12
糍粑辣椒倒入菜籽油，一勺盐，炒熟。
步骤 13
然后加水煮。
步骤 14
煮得越久颜色越红，煮好以后把辣椒渣滤出，辣椒汤留用。（过滤的辣椒渣不要丢掉，可以再利用，办法可以找我的另一个教程）。这一步的作用是让牛肉汤有辣味，却没有辣椒渣，而且不会越煮越辣。
步骤 15
把炒好的牛肉块、辣椒水倒入一开始煮牛肉的原汤。放八角、砂仁、草果、桂皮，一块红糖。小火慢烧。
步骤 16
由于牛肉切得小，不需要炖很久就可以了。
步骤 17
烧好的牛肉。接下来准备汤面的配料！
步骤 18
黄豆芽+姜块+盐，熬煮一个姜汤。
步骤 19
贵州风味，当然要配碱面啊！就是类似于广州捞面那种口感，淘宝上有卖，一斤可以分成5～6碗。这种面切记不宜煮久了，基本上下锅，煮沸两分钟就可以捞起。
步骤 20
面煮好后，打底汤是黄豆芽姜汤，撒上生绿豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜丝、花椒粉。淋上烧好的牛肉，再淋一勺牛肉汤的红油！ 就可以开吃了！
贵州红烧牛肉最正宗做法
牛腹肉切成块后，放入滚水中进行焯水，开盖煮开后撇走浮沫，捞出牛肉块，锅内放油，油温7成热放入牛油煸炒，加入葱姜蒜、辣椒、香叶炒出香味，放入牛肉翻炒一下，热锅冷油，加入冰糖小火翻炒，糖色变成红棕色，加入牛肉翻炒上色，加入热水没过牛肉即可
