炒毛蛋的做法如下

一、将毛蛋加姜片煮熟后捞出，过冷水清洗去壳。

二、备料：青红椒切块，香葱切段，其他大料全部不需要。

三、热油下锅青红椒，翻炒几下然后放入毛蛋一起翻炒。

四、加入适量的盐和少量的糖提鲜，再加一两生抽上色收汁，加香葱段翻拌两下出锅。