辣菜用白醋和白糖腌有什么作用

腌辣彩要放白醋和白糖，好吃一点，口感好一点，醋子用来除去异味腥味的，可以抗细菌的比如我们煮鱼的时候也可以放一点点醋，放里面可以出去那个鱼腥味，煲羊肉的时候也可以放一点放里面出去那个羊骚味，我们搞凉拌菜的时候也要放点醋放里面，它有那个清脆爽口

辣菜用白醋和白糖腌有什么作用

腌辣菜丝加白醋或加糖，使菜更入味，现在许多人都喜欢吃糖醋，酸酸甜甜的，很开胃，沒有胃口时，吃些糖醋的吃，胃口就来了。另行加了醋的菜保存时间更长些。

辣菜用白醋和白糖腌有什么作用

辣菜用白醋和白糖腌味道会更入味

大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋

50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5

克。

腌制方法：

1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时。

2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝。将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面。另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜。

3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4一6小时后即可。