葛根粉是一种淀粉类食品，而淀粉在不同的水温下，显示的凝结状态也不同，当冲泡温度较低时，葛根粉不易凝结在一起，这个时候就会显得很稀，不粘稠在温度很高的水冲泡，就容易形成胶状物，不易沉淀，这个时候的葛根粉就显得很粘稠，所以冲泡葛根粉时需要用90度以上的沸水冲泡。