原料
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韭菜 (一份)
盐 适量
味精 少量
瓶装容器 一个
鸡精 少许
1/选一份优质韭菜，洗干净，摘掉上边已经焉了的部分。
2/把捡干净的韭菜，切成小段，长度在1-3厘米。长度可以根据自己的喜好来定，不宜过长。
3/因为韭菜刚洗过，所以把盐，味精，鸡精等散在上边，搅拌均匀。
4/把上过料的韭菜，找个容器装起来，然后封盖。这样就算基本好了。一般发酵一周就好了，如果想让发酵快点，撒上调料后可以轻揉一下。但没有不揉的有形。
5/腌制的韭菜要放在温度比较低的环境中，不然就会发酸，温度一般为0-7度。有条件可以放置在冰箱中保鲜。当然我们北方的窑洞是天然的储藏室，冬暖夏凉，保存的好可以放几年。
6、美味又好吃的醋腌韭菜的做法完成开吃了。
醋韭菜的腌制方法大全
腌制醋韭菜的做法:
1、把韭菜切小段，加一小勺子盐，放到适合的容器里拌匀。(带一次性手套不然手会有味道)拌的时候要用力把韭菜里的水分挤出来。
2、把辣椒、大蒜、生姜都切碎，加少些盐拌匀。
3、把这些都放进揉好的韭菜里，加入胡椒粉，花椒粉，几滴白酒增香(也可以不要)。充分拌匀装入玻璃瓶密封放入冰箱。尝了下不错味道，放两天味道会更好。
醋韭菜的腌制方法大全
主料
韭菜300g
辅料
大蒜适量
香油适量
陈醋适量
盐适量
白糖适量
老醋韭菜的做法步骤
1、提前准备原材料
2、将韭菜摘去较老的根部和发黄的叶子，清洗浸泡，锅内倒水烧开，将清洗浸泡的韭菜放入沸水中焯10秒钟（多一秒就不行，老了就不清脆了）捞出沥干水
3、将韭菜摘去较老的根部和发黄的叶子，清洗浸泡，锅内倒水烧开，将清洗浸泡的韭菜放入沸水中焯10秒钟（多一秒就不行，老了就不清脆了）捞出沥干水
4、将焯好的韭菜切成段（长短随意），摆放在盘内
5、将调好的酱汁淋在韭菜段上，吃的时候拌匀就可以
