最开始选用的鸭子是国产鸭子，出产于西郊玉泉山一带。这种鸭子是世界著名的优良肉用鸭，生长速度快，肥肉率较高，烤制后鸭肉流油，香得不行。

因为这种中国鸭子品种优良，在19世纪末的时候就扩散到了世界各地，尤其是英国的农户，特别喜欢这种肥鸭。