因为自制果冻中，海藻胶添加的量过少，或者吉利丁的成分加的不足，因而他不非常容易凝结自制果冻后并没有放进超低温中开展凝结，反而是放进常温状态会就十分不易了，将其放进冰箱内，冷藏保存很快就会凝结了。

一定比率的果冻粉、水、糖、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、香料把果冻粉和糖搅拌，添加水里拌和加温，烧开后添加三聚磷酸钠，减温至78-82度，添加柠檬酸钠和香料。