擀饺子皮的技巧如下：

第一是要用冷水和面，和好的面团更硬实，不会软塌塌的，才筋道爽滑。

第二是不能只用面粉，还要加食盐和鸡蛋，更香更营养，口感也更好，也不易破皮。

第三是和面时加一些淀粉，饺子皮更透亮，并且不易煮破。

第四是面团和好后不要马上就擀皮，盖上保鲜膜松弛半小时，擀的皮儿最好。

双擀杖制饺皮技巧

面和好，搓成圆的，用刀切成小块，用手压一下，用面杖先挨着边干，中间捎厚一点，饺子皮中间厚，一圈都是均匀的，饺子皮就弄好了。