一、用料
花鲢 2千克
自制豆瓣 180克
葱 3根
老姜 2大块
泡辣椒泡酸菜 适量
独蒜 4头
花椒粒 40克
芹菜 150克
香菜 4颗
配菜 豆腐、魔芋各1块，青笋、黄瓜各1根，土豆2个
菜籽油 约300毫升
十三香（或八角桂皮香叶等大料） 少许（可不要）
盐 15克
生抽 2勺
糖 约4克
鸡精 2勺
胡椒粉 1勺
淀粉 2勺
料酒 约60ml
朝天椒干辣椒 15个
二、麻辣火锅鱼的做法步骤
步骤 1
鱼处理干净，切片，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制半小时左右待用。
步骤 2
将洗好的老姜大蒜切片，葱切段，泡酸菜辣椒切小段待用。
步骤 3
将洗好的芹菜香菜切长段待用。
步骤 4
专门做冷锅鱼的大盆锅，冷锅冷油开中火开始炒料。
步骤 5
先加入花椒干辣椒段姜葱蒜炒香，再放入豆瓣酱小火慢炒（喜欢吃大料香的可以这时加入少许十三香或八角大料一起炒），最后加入生抽泡菜泡辣椒之类一起炒至香气扑鼻。
步骤 6
加入大约2升水，同时加入鸡精一起熬汤，水开之后小火熬约10分钟左右。
步骤 7
熬好汤后开大火，先放入豆腐魔芋土豆之类配菜，放入鱼头鱼排骨之类，定时器开启6分钟，将鱼片均匀铺放到锅里表层各个角落，再撒上芹菜段，香菜段即可上桌。
麻辣747火锅鱼的做法
食材:
新鲜的草鱼、千叶豆腐
调料:
食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
麻辣747火锅鱼的做法:
第一步：准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。
说这么多，就是要把鱼清理干净。
如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。
清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。
第二步：腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断 ，和鱼块放在一起。加入食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。
用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。
第三步：准备辅料
准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁 ，和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。
鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。
第四步：开始烹饪
锅内加入一勺菜籽油， 油温五成热时，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。
开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。
豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。
加入胡椒粉2克 ，鸡精3克， 白糖少许提鲜， 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ，充分熬出酱料的香味。
接着把千叶豆腐放入锅中煮一下， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。
再次把汤汁烧开 ，转为小火，放入腌好的鱼块 ，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后， 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。
大约煮2分钟 ，鱼块煮熟变白以后即可关火。
把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了
