用料：
黄豆1斤、生姜若干、大蒜若干、红辣椒若干、大葱1～2根、盐适量、味精半勺
做法与步骤：
步骤 1.先将黄豆 洗净，净泡一夜。后将黄豆放入锅中加水 煮熟，可煮烂一点。捞出，晾凉。
步骤 2.准备干辣椒，洗净。
步骤 3.搅碎成泥，或者剁碎成泥
步骤 4.姜，剁碎
步骤 5.蒜，剁碎
步骤 6.大葱，剁碎
步骤 7.将豆子，生姜，蒜，葱，放一起搅拌，加入盐，味精半勺，搅拌。 密封，腌1-2天即可食用
苏北大酱的做法
【辣椒黄豆酱】
准备红辣椒、黄豆、食盐、食用油、大蒜、生抽等。
【做法】
第一步、准500克黄豆，用清水冲洗干净，提前浸泡一晚上，泡软后倒入锅中，加入适量清水，大火煮30分钟，黄豆变得软烂后关火，捞出沥干水分。
第二步、准备200克红辣椒，洗干净后去籽去蒂，切成碎末。大蒜剥皮后切碎，八角、花椒、桂皮等香料适量，也切碎。
第三步、干净的炒锅烧干，倒入适量油，加入切碎的调料炒出香味，再倒入红辣椒炒香，最后倒入煮熟的黄豆，开小火不停地翻炒5分钟。
第四步、加入适量食盐、生抽，再倒入半碗清水，用铲子翻拌均匀，盖上盖子小火焖煮半小时。当黄豆皮发皱，炒得焦黄时加入一些甜面酱，炒出酱香味。
第五步、把黄豆的水分炒干，充分吸收油脂和味道，就能长时间保存了。当食材都没有水分后关火，撒上一把熟白芝麻，用铲子翻拌均匀。
第六步、准备一些带盖的玻璃瓶子，用开水烫几分钟，消毒杀菌，沥干水分。
第七步，把炒好的黄豆酱趁热装进瓶子里，盖上盖子放凉就密封好了，放进冰箱里冷藏保存即可。
小提示：
做黄豆酱时，黄豆一定要提前浸泡，并且煮熟，生黄豆不能直接炒。想要味道香，大蒜、香料一定不能少，蒜末要多，炒香后再加入黄豆。
一定要把水分炒干，如果有水的话黄豆酱就放不久，容易坏。
