七月份正合适，腌制酸辣椒最好选择在每年七八月份，小辣椒大量上市时开始做。

买辣椒时，还得先看天色，没有太阳就不能买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒。

比较硬的紫辣椒最适合用来做酸辣椒，可以腌很长时间而不会坏。也可以选用青辣椒。

红辣椒一般腌制期较短，腌的时间久了就容易坏掉。