自助餐火锅底料难吃的原因大概有两种，一种是商家有意为之，另一种是商家技术不好。自助餐火锅汤底一般是勾兑过的，不像正规火锅店的汤底是真材实料熬制的。先说汤料难吃的第一种可能，商家有意为之，自助餐为了节省成本，从方方面面成本节约，如果汤底难吃点，客人就少吃点，又节省了汤料，又节约了食材，尤其是肥牛和羊肉片，都是不间断供应的。另一种可能，就是勾兑汤底，是厨房小工作的，一般厨房大师傅不会天天盯着汤底质量，只要过得去就行。