安康泡菜一般都是用朝天椒。

    安康泡菜和四川泡菜比较像，用的辣椒最好是用霜降以后的朝天椒，用的朝天椒要哪种不绿快红的，不能有破损，摸着硬硬的。霜降前的朝天椒不经泡，有破损和软的容易把泡菜泡坏。泡泡菜的时候要放一点冰糖和白酒。