半密封发酵是什么意思

半密封发酵是指发酵时能够排气，不允许进气。按发酵需求来讲，粮食糖化时才需要微量氧气，糖化完后不在需要氧气，所以发酵后期一定要密封，密封必须半密封，也就是说保证发酵气体能排出，外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的感染，同时避免酒蒸发。

半密封发酵是什么意思

半密封发酵通常指的密封是半密封:这里所谓的半密封是指，只让排气不要进气。比如，（夏天天气热的时候，用的是半密封，怕酒醅里面的温度太高，影响酒曲的发酵）。