原料：
海鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
蒸海鲢鱼的做法：
1、购二斤左右海鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
6、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
7、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
8、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。
9、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
10、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。
11、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上即可。
蒸海鲢鱼的做法
1、把鱼整干净。
2、片出鱼肉。
3、鱼头劈开。
4、鱼肉切薄片加入糖、盐、蛋清、木茨粉、油抓腌。
5、把鱼头鱼骨入锅先蒸7分钟，再加入鱼片蒸5分钟取出，洒上葱花淋上滚油大功告成。
蒸海鲢鱼的做法
1
准备鲢鱼头一个，清理干净。
2
将鲢鱼头里面那一面剁开，但不要剁断，让鱼头可以平铺开来就可以。
3
用小碗调好腌鱼的料汁，盐，山茶油，蒸鱼油，料酒倒一起。
4
将大葱切成丝。
5
将切好的葱铺在碗底，鱼摆好盘，将调好的料汁均匀的倒在鱼头上，将鱼头腌制三十分钟。
6
在腌鱼的时候，将香葱切成小段，姜蒜切成末备用。
7
准备好剁椒和泡椒。
8
将火打开，锅烧热，锅里放入山茶油，放入姜蒜炝锅，放入剁椒和泡椒，生抽一起炒，将香味炒出来。
9
炒好的剁椒和泡椒均匀的铺在鱼头上。
10
将蒸锅中添水，开大火，水开后将鱼头放进去蒸十分钟，关火后再虚蒸五分钟。
11
蒸好的鱼头。
12
将蒸好的鱼头端出来，用小勺子将蒸鱼的汁均匀的淋在鱼头上。
13
撒上葱花双椒蒸鱼头就可以上桌啦！
