食品添加剂里的维生素C主要用作抗氧化剂，防止易氧化成分变质。维生素C是人体必需的一种营养物质，并且多余的维生素C能通过排泄排出体外，因此对人体是没有危害的。

防止果蔬产生褐变、脱色，作为脂肪、鱼、乳制品的抗氧化剂，作为保存肉制品色泽的稳定剂。维生素C是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。