柿大茶为安徽黄山地区所特有的一种茶树树种，有性繁殖系，属灌木型，大叶类，中芽种，是制作太平猴魁茶最适宜的树种。而太平猴魁则是利用柿大茶树叶制作的尖茶类绿茶。采摘谷雨前后，一芽二叶或三叶的鲜嫩芽叶，经过杀青、毛烘、足烘、复焙等工序制成，具有茶形挺直、两端略尖、扁平匀整、肥厚壮实、全身白毫、色泽苍绿的特点。