泡椒是青椒制作的一种传统方式，对于那些喜欢吃辣椒的人来说，制好后的泡椒以其皮软肉嫩，又略带酸麻，去油腻的口感，倍受食客青睐。泡椒的制作过程，有如咸菜加工，在经过晾干后放进混有花椒，八角，桂皮，生蒜，生姜，香料等物的容器中醃制好，几日后即可取出食用。特别吊人胃口，也特别下饭。