花椰菜含水量高达90%以上，所以差不多9-10斤鲜花椰菜会出一斤干花椰菜。

花菜也叫菜花、花椰菜等，含水量高达90%以上。

所含热量较低，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等。

尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。