主要区别：腊鱼是经过腌制、晒干后的鱼腌制品而罗非鱼是非腌制品。而腊鱼一般以草鱼、青鱼、鲤鱼等为材料，通过人工腌制暴晒而成的。

腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。