步骤
1、将酵母溶于温水(不烫手为宜)加一点点白糖静饧5分钟，搅匀倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好放置温暖处
2、发酵好的面团是原来的2－3倍，呈蜂窝状
3、将发好面团揉匀后饧10分钟。搓成长条状，用手揪成大小均匀的剂子（40－50克一个）
4、红糖和面粉的比例是100克红糖、10克面粉
5、将红糖与白面搅拌在一起，红糖里的小疙瘩一定要砸碎
6、将面团擀成面皮，40克面团大约放10克红糖。捏成三角形，也可以在捏好的边缘再捏上花纹，再饧20分钟。锅里放凉水，篦子上铺好湿好的笼布，也可以用泡好的粽叶或玉米叶代替。每个之间要有距离，盖上锅盖中火把水烧开，从冒气开始算时间15分钟即可，用手轻轻拍一下，有弹性即可。
三角春卷的包法
1、面粉和成光滑的面团，醒发10分钟，切成小剂子，擀成薄皮，越薄越好，最好用高筋面粉，这样的面粉容易擀成薄皮。
2、将薄皮切成正方形的面皮，用来包春卷。
3在面皮的一端中间位置放上紫薯馅，将两个角折叠在一起。
4将折叠成的三角形向另一端贴近，手上沾些清水，将角沾实。
5再把另外两个角，一个一个压紧，同时用清水粘连，用面糊沾连也可以，只要不开口即可，防止露馅，三角形的春卷就包好了。
