配料
猪脚 (前腿两个半)
芋头 (4个)
生姜 (适量最好是姜汁)
蒜白 (1斤半)
葱白 (一斤)
耗油 (1勺)
生抽 (10克)
白胡椒粉 (1小勺)
糟辣酱 (半瓶)
白醋 (1勺)
白糖 (10克)
酸梅酱 (10克
豆腐乳 (一斤肉放一块)
干香菇 (10克
1/整个猪脚是先对半切，再对半切然后出焯出血水。
2/芋头两头切两片再切对半切然后切片。
3/油炸芋头用筷子敲出声音就可以出锅了 注意芋头放进锅以后不要搅拌，猪脚焯水以后涂白醋在猪皮上然后放入油锅炸至筷子敲出声音就可以出锅了。
4/蒜苗取蒜白的部分葱花取葱白绞碎，干香菇绞碎。
5/以上调料全部调成汁加入适量的水，尝味道不够再加些盐再倒入蒜白葱白香菇搅拌均匀就可以了，酸味和甜味看个人口味调吧。
6/猪脚油炸以后泡冷水大概半小时到1小时再剔大骨，猪蹄尖部分不用剔骨头，然后猪脚切块和芋头一起一块一块的放入调好的汁里沾汁摆盘 ，摆好盘把剩下的卤水分装在每一碗扣肉里，注意摆盘是把芋头和肉正面倒着摆，因为吃的时候是整个碗倒扣在盘子里才好看，如果用高压锅蒸，上气以后蒸15分钟关火，普通蒸锅蒸45-55分钟左右关火即可。
7、美味又好吃的猪脚扣肉的配料完成开吃了。
猪脚扣肉的配料
配料主要有:花生、香菜、味精、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶、料酒。
猪脚扣肉的做法步骤
1、把猪脚洗干净剁成均匀的小块。
2、烧开水后放入猪脚烫一下，再温水洗一遍。
3、起锅放盖过猪脚平面的水，然后放5克八角、花生。
4、盖上锅盖大火焖二十分钟。
5、把香菜铺在碗里，猪脚捞出摆放在上面，淋上葱花即可。
猪脚扣肉的配料
步骤1. 把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨
步骤2. 烧下皮去毛
步骤3. 冷水下锅煮，放两个蒜和姜加点白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出
步骤4. 捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎
步骤5. 扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干
步骤6. 凉十分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出
步骤7好的蹄肉，放到凉水中去泡软
步骤8
在泡肉时把上面的普莱切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切
步骤9
切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖
步骤10
泡软的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）
步骤11
蹄肉皮朝下码到盘子里，把切好的料铺到上面
步骤12
上蒸锅，大火烧开，改中小火蒸90分钟
步骤13
用另外一个瓷碗口对口一翻过来上桌
