腌5斤红辣椒要放200克盐，下面是具体配方：

准备材料：红辣椒5斤，蒜瓣625克，盐200克，白糖65克，米酒250克

1、将买来的红辣椒洗净晾干水分。

2、晾干的红辣椒切成碎末备用。

3、切好的辣椒末装入盆里。

4、将准备好的蒜瓣剁成蒜末备用。

5、切好的蒜末放进辣椒盆里，放入准备好的盐。

6、辣椒和蒜末上淋上米酒，撒上白糖拌匀。8、拌匀的辣椒蒜末装进坛子里，腌制一个月即可。9、一个月后，腌好红辣椒即可取出食用。