优质淀粉洁白而有光泽，无杂质。质次淀粉呈黄色或灰白色，有杂质。 

1、辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响掺假淀粉则粗糙滞手。

2、水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈而掺假的淀粉上面的水是混浊的。