锅会粘，跟材质和操作方法都有关系的。

从材质方面讲，就是材质不好而受热不均匀导致食物会粘锅，现在市面上最好的材质是304，316不锈钢的，不用加涂层，加上一般都是复合底或者三层钢的，受热均匀，物理不粘。

另外操作也有关系，再好的锅在特殊的食物烹饪过程中方法不对也会导致粘锅的啦，比如做麻婆豆腐这些东西，油温要适度控制才可以的。