1、北豆腐用刀切成大小均等的`见方块。
2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中然后开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时再转小火恒温加热。
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4、炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱。
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色)。
6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
8、韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片。
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅。
卤虾酱炖豆腐做法
主料
豆腐1块
虾酱1勺小白菜1把 胡萝卜1根
辅料
色拉油1大勺
姜丝适量蒜末适量 葱花适量盐1勺 鸡精1勺
步骤1
豆腐切块，准备虾酱
步骤2
小白菜洗净切段
步骤3
准备配料
步骤4
油锅烧热，放姜丝和蒜末，倒一勺虾酱
步骤5
加葱花翻炒
步骤6
加适量水，放豆腐
步骤7
放胡萝卜片，盖上锅盖小火炖
步骤8
10分钟后加小白菜
步骤9
炖熟，放盐和鸡精出锅
