第一种就是把辣椒晒干了，无论是青辣椒，还是红辣椒都是可以晒干的，而晒干的辣椒可以保存好几年都不会坏。像前些年还没有大棚种植技术的时候，家家户户都会把红辣椒晒干了，然后可以在煮菜的时候放一些，或者是把辣椒研磨成粉末了，放在菜肴里面。

第二种方法就是做成咸菜，比如剁辣椒、酸辣椒都是很美味的下饭菜，尤其是剁辣椒不仅保存的时间很长，而且还很美味下饭。记得在读书的时候，每周都要带咸菜去学校，当时就经常带剁辣椒。把它放在白米饭里面绊着吃，超级下饭的。