这个问题的答案是，要看发面时的室温和发面时用的是酵母粉还是老面而定，如果是夏天室内温度在30度左右，南瓜馒头发面发一个晚上是不可以的，这样面就发过了，蒸出的馒头就有酸味了，口感就不好了，如果室温在25度左右，用老面发南瓜馒头面一个晚上，第二天早晨起来蒸是正好，蒸出的馒头香甜轩软。