先将凤爪使用0.5%的泡多源腌制，腌制2-5小时，再炸就会比较膨松。第一步：清理：先把鸡爪清理一下，趾甲肯定要去，在把一些老皮去掉就可以。去完趾甲后，加清水，几片姜泡上2小时，脏东西都泡出来！嫌麻烦的也可以直接焯水， 记住，肉类焯水都是凉水下锅，开锅1分钟左右就可以！
第二步：准备香料。
花椒一小碗，麻椒是花椒三分之一，小茴香一小撮，辣椒看你吃辣程度，建议多点，香叶三片，桂皮一根，白芷几片，八角三个，香果一颗，肉蔻两颗，丁香四颗。其他香料随意，家里有就加点，没有也无所谓。注意的是丁香、香果一定不要多加，味太重！
加两碗清水，泡上半小时。目的一是洗去杂质，二是炒制的时候味道更柔和，不至于糊锅。
第三步：炒料。
全程中小火：热油下姜片，炒香，下泡过的香料，慢慢炒制。大约1分钟，香味出来后。加500ml啤酒。一大把冰糖，生抽老抽、食盐 。老抽适当多加点，没有炒糖色，靠老抽里面的糖色上色。
加啤酒。
一把冰糖。
第四步：炖煮。 鸡爪泡好后放入电饭锅，炒好的汤汁一起倒进去。汤汁将将覆盖住鸡爪为最佳。
快煮饭24分钟。因为开锅还需要几分钟，实际炖煮时间不到20分钟。
膨化鸡爪怎么做
原料
鸡爪 (6个)
花椒 适量
香叶 适量
桂皮 适量
小青椒 适量
醋 适量
葱姜蒜 适量
步骤1、将买来的新鲜鸡爪用剪子去掉指甲，然后用水清洗干净。备用。
步骤2、将小青椒、姜葱蒜洗干净后，用刀切好。备用。
步骤3、在锅中加水，大火烧开后，放入鸡爪和炖料，在锅中煮上十几分钟后捞出。
步骤4、将捞出来的鸡爪用水冲洗几遍后，晾干备用。
步骤5、然后在小盆子中加入盐、葱姜蒜、醋大料等辅料搅拌均匀后，将鸡爪剁好放入盆中泡好密封放入冰箱等待一天后即可食用。
膨化鸡爪怎么做
膨化鸡爪又叫虎皮鸡爪，虎皮鸡爪怎么做呢
第一，先把鸡爪洗净，如果是你家里吃的话，可以把鸡爪的爪子给剪干净
第二，冷水下锅等水开之后再煮五分钟
第三，煮熟之后捞出过凉水
第四，放入热油中炸至皮起泡泡成虎皮状
第五，放入冷水中浸泡两个小时，使得虎皮完全泡发
第六，然后用卤料炖煮两个小时就可以吃啦
