锅中加入1大匙油小火烧热，油温达100度左右时，先下干辣椒(七星椒或二荆条品种)拌炒2~3分钟，感觉辣椒快要变脆时再下花椒粒炒1分钟，时间到就关火起锅。
2: 此时辣椒应该也变脆了，时间到就关火起锅(过程要维持小火，拌炒到辣椒盐色变深、质地变脆，脆到一捏就变成碎屑，马上关火起锅)，将它们铺平降温至完全冷却。
3: 冷却后用菜刀将干辣椒连同红花椒切成碎末，装进容器保存即可。
剁辣椒的做法 最正宗的做法
主料
红辣椒250g
配料
蒜2头
白酒50ml
白糖5g
盐20g
做法
做剁椒，简单方便，可以直接剁碎，我觉得剁辣椒四处溅，所以用了搅拌机。
做法
1、红辣椒洗净晾干水分。
2、剁成小段。
3、蒜瓣拍扁去皮。
4、将蒜瓣中间的梗去掉。
5、蒜瓣剁小块。
6、大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。
7、启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。
8、打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。
9、盖上盖子，放一周左右就可以吃了。
