因为猪油可以释放鱼体的蛋白和不饱和脂肪，油烧好后吧鲫鱼放到锅里煎到两面黄，然后加水，一般五条煮一碗，那就得放一碗半水。

烹饪鱼头汤小技巧

1、做鱼头汤的第一个技巧，就是先把鱼头腌15分钟，除去鱼肉里的腥味。

2、备好的水豆腐也要提前焯水两分钟。煮好的鱼头豆腐汤没有豆腥味。

3、煎鱼头时，最好用猪油煎。这道菜的鱼头更香。并且在整个制作过程中最好用火烧鱼头，这样做鱼头没有腥味。