杏树果实的种子，杏仁就是杏子核砸开后里面的种子。杏子外边是肉，杏肉可以吃，去肉后就是核，打开核就是仁。杏仁由于其风味独特，营养健康等特性而成为全世界最受欢迎的坚果之一，2016年产量已达到106万吨。许多烘焙产品和糖果产品中都添加了各种形式的杏仁，还有杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等多种加工产品。