大多数人腌叶子酸菜都是用：宽梗青菜，大白菜，萝卜缨子。还有用白萝卜，胡萝卜，红萝卜，大蔸菜，笋子，香椿等腌制酸菜的。在农村只要想吃什么酸菜随时都可以自己动手腌制，他她们总有办法让什么都可以腌制成酸菜的，只要自己喜欢吃，勤快一点，家里一年四季都有酸菜吃。