可能有以下几点原因：

  1、牛肉品质欠佳。煎牛排要选用独立包装的原切牛排，这样口感才会更加软烂。

  2、切肉的方法不对。切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，顺着牛肉纹路切，会影响口感。

  3、制作方法不对。牛肉在制作牛排之前，需要腌制，口感会更嫩。

  4、烹饪火候不对。煎牛肉要大火煎一分钟，再转中火煎。