多春鱼这样的小鱼，也是可以刺身和做成握寿司的，但必须选用雄性多春鱼，受限于时地，通常也只有在产地才能尝到。

处理时多春鱼时，只需在鱼头和鱼身连接处切一个小口，然后拉出鱼鳃和鱼肠。多春鱼最适合烧烤和煎炸，高温使鱼刺变得酥脆，可以和鱼肉一起吃下。