凉卤面可荤，可素，没有特殊要求。
做卤的食材搭配比较丰富，没有特殊要求，如果做荤卤，就要采用瘦肉，因肥肉凉后容易凝固，会影响口感，吃起来也会很腻，看起来也影响食欲。
做凉卤面更多的会采用素卤，比如：鸡蛋酱卤、西红柿鸡蛋卤、木耳胡萝卜青椒鸡蛋卤等等。
其实蘑菇鸡肉卤也是做凉卤面的好食材，因鸡肉不肥腻，味道鲜香，不错的选择。
蘑菇鸡肉卤很好做，准备鸡胸脯肉，改刀切片，用刀背把肉剁松散，切碎。蘑菇根据自己喜好选择，焯水后切碎备用，葱姜蒜末爆香炒鸡肉变色，放蘑菇继续炒熟，添汤放调料:耗油，盐、鸡精、勾薄芡，出锅滴香油，好吃不腻的蘑菇鸡肉卤就做好了。
