摆摊卖卤面利润最少有百分之四十以上，可以想像事先将进价十八元左右五百克瘦肉做成卤肉丁、至少卖十份。傍晚出摊时只要将燃气罐打开烧水煮面，一份面成本一元钱，可以用一次性能降解的塑料碗盛面、加一勺卤肉或再加一个卤蛋，售价十五元／碗，即快又方便。