第一步，选料：最好选用哪种偏老，而且比较辣椒的青辣椒，这种辣椒做出的白辣椒才够辣。

第二步，焯烫：把买来的青辣椒洗干净后，剪去蒂部，放到开水里过一下就捞出，沥水备用。这一步需要注意，切忌烫的太熟，只要过一下就可以捞出来了。如果烫的太熟就不好晒了，而且容易烂掉。

第三步，晒制：把焯烫好的青辣椒用剪刀竖着剪开，放在太阳下晒干就可以了，以颜色金黄发白为佳。一般要晒3天左右。

此时，白辣椒也算是制作成功了，可以放入干净的塑料袋中，扎紧袋口，放在阴凉通风处就可以长期保存了。