宁波人将鳗鱼做成鳗鲞（不是鳗香），是逢年过节，待客和自用的美食。

其制作工艺也比较简单，将新鲜海鳗剖肚去内脏，不用清洗，用干净的布擦去表面的血水，可切段也可整条，用高度白酒，盐在表面涂抹均匀，置入器皿内腌制二三天，再取出晾于风中，略显干硬时便可收置于冰箱中冷冻室，备用。也可一直风干，口味会老柴一些。可根据个人喜欢掌握风干的程度。