、1g干酵母约=20~25g天然酵种
2、干酵母占粉、水重量忽略不计，但天然酵种占粉、水重量分别为1/2天然酵种重量
3、馒头类面食，干酵母用量比为：1/100
发糕类面食，干酵母用量比为：1.5/100
4、面粉与水的用量比：馒头为1:0.5
发糕为1:0.95。
备注：这里的天然酵种的面粉与水的比例为1:1。
天然酵母代替干酵母比例
原创 | 2022-11-30 14:04:33 |浏览：1.6万
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