可能是材料的问题，油温高低，加水与否。

首先看你的香芋是不是切厚了，不是的话，检查你的材料是不是对的，数量够不够。不要想着香芋有淀粉，不要泡水，泡水了肯定不好做，要拿厨房用纸把水弄干，如果是香芋原本切开就有点水是没有关系的，就是不要加水上去，油要加温好，油温没有升起来炸的是不会脆的，慢慢来。