瘦肉和白菜切丝，起锅烧热加入食用油（稍多一点，炒出来的白菜好吃）。依次放入干辣椒（根据自己的口味加）、肉丝、葱蒜末、少许白酒去腥，多放点酱油（酱油多才叫汆），白菜丝翻炒均匀，加入适量的水，少许盐、鸡精调味。菜烂糊就可以了。
烧水煮面（用鲜面条），把煮好的面条捞到菜里拌匀就可以开吃了。
如何做老北京白菜汆面
首先，准备原材料，鸡蛋2个，白菜一棵，青辣椒1-2个，葱姜蒜，手擀面。
做法如下：
两个鸡蛋放些葱花，1克盐，少许白酒去腥，打匀，白菜切成条，青辣椒切成条，准备葱姜蒜，留点葱卤熟了再放一些。
烧锅多些油，葱姜蒜炝锅，放入辣椒翻炒，待辣椒稍微焦就放娃娃菜，立刻倒入一点白酒和老抽，快速撩火翻炒。然后倒入生抽，蚝油，味极鲜。注意只放酱油不放盐。多放酱油这才叫汆儿，可以适量放一些豆瓣酱提味。咕嘟一会等白菜烂了即可放入葱花提味，中途看情况可以放些水。然后，汆卤就好了。
把面煮熟，把汆浇在面上。
